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司盘全称失水山梨醇脂肪酸酯，非离子亲油性乳化剂，是生产吐温的原料（司盘环氧乙烷加成后生成吐温）。国标：GB 25551，GB2760 收录司盘 20/40/60/65/80，CNS 10.024、10.008、10.003、10.004、10.005，INS493/495/491/492/494。核心特点：低 HLB、亲油为主，溶于油脂，几乎不溶于冷水，主打W/O 油包水乳化，常与高 HLB 吐温复配调节整体 HLB，适配全品类油水体系。
1. W/O 油包水乳化（核心用途）
包裹细小水滴分散在油脂中，形成油包水体系：
人造奶油、起酥油、黄油、低脂涂抹酱：防止水相析出、渗水；
烘焙流心、重油馅料、巧克力夹心：锁水不渗皮、口感醇厚；
油炸裹油体系：油脂均匀挂附，外皮酥脆不掉浆。
2. 巧克力抑霜、控制油脂结晶（司盘 60 wangpai）
抑制可可脂迁移析出白霜，提升巧克力光泽；降低浆料粘度，减少可可脂用量，脱模顺滑不粘模。
3. 烘焙改良、抗老化、润滑脱模
面包蛋糕：润滑面筋、持气膨大，延缓淀粉回生，长期松软；
饼干酥饼：油脂均匀分散，酥脆不易碎，防粘模具；
人造起酥油：提升打发性，裱花奶油成型稳定。
4. 消泡抑泡（饮料、酱料、熬糖）
低 HLB 亲油结构破除水相泡沫，果汁、熬制糖浆、酱料灭菌灌装不起泡、不溢罐；司盘 65 消泡能力最强。
5. 果蔬保鲜涂膜（司盘 80 专用）
溶于石蜡 / 植物油制成保鲜膜，包裹果蔬隔绝氧气、水分流失，延缓腐烂褐变。
6. 油脂分散、防分层、润湿分散
粉末油脂、植脂末、代餐粉中改善油脂分散，防止油脂上浮结块；油溶性色素、香精在油脂中均匀分散。
