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甲壳质又称甲壳素、几丁质，英文名Chitin，是一种从海洋甲壳类动物的壳中提取出来的多糖物质，化学式为(C8H13O5N)n。甲壳质是淡米黄色至白色，溶于浓、磷酸、和乙酸，不溶于碱及其它有机溶剂，也不溶于水；甲壳素对碱溶液有吸附性，其吸附值与碱溶液的浓度和吸附温度有关，室温下每100克甲壳素粉末对40wt%氢氧化钠溶液的吸附量可达200～225克 [1]。甲壳质的脱乙酰基衍生物壳聚糖（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。
甲壳素应用范围很广泛，在工业上可做布料、衣物、染料、纸张和水处理等，亦可用于食品包装涂层 [3]。甲壳素具有天然抑菌功效，其纤维与彩棉或纯棉等纤维制成的面料适合做服装 [1]。在农业上可做杀虫剂、植物抗病毒剂。渔业上做养鱼饲料。化妆品美容剂、毛发保护、保湿剂等。医疗用品上可做隐形眼镜、人工皮肤、缝合线、人工透析膜和人工血管等 [3]。我国甲壳素及壳聚糖年产量约3.5万吨，占全球80%以上 [4]。2026年，有科研团队通过黄粉虫降解塑料废弃物，并从其虫粪中提取甲壳素和壳聚糖，该材料被探索用于药物载体等领域，相关项目已在珠海开展扩大试验 [3]。
