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三氯蔗糖（Sucralose），简称TGS，又称为三氯半乳蔗糖、蔗糖素，其化学名为4,1',6'-三氯-4,1',6'-三脱氧半乳蔗糖 [8]，分子式为C12H19O8Cl3，相对分子质量为397.64，是唯一以天然蔗糖为原料，经乙酰化、氯化、醇解而成的一种蔗糖衍生物 [6]，属于非营养性强力甜味剂 [6] [9]。三氯蔗糖为白色或类白色结晶性粉末 [7]，相对密度1.66（20°C），几乎无臭， [6]无引湿性，遇光和热颜色易变深 [7]。三氯蔗糖在水中易溶，在无水乙醇中溶解，在乙酸乙酯中微溶 [8]。在室温下，三氯蔗糖的溶解度达25g/100mL以上。其水溶液以pH5时的稳定性zuihao [9]，其熔点为130℃，粒度分布为90%的颗粒的粒径<12µm [7]。它性质稳定，耐酸，耐高温，耐储藏。在高温条件下，水溶液稍有水解 [7]。
三氯蔗糖是将蔗糖分子中4、1'和6'三个位置上的羟基用氯原子取代而得，合成工艺主要有化学合成法、化学一酶合成法、单酯法三种。三氯蔗糖的甜度约为蔗糖的400～800倍 [9]，甜感的呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味的持续时间及后味方面，均非常接近蔗糖 [6]。其甜度不因加热而减退，含有三氯蔗糖的制剂可高温灭菌处理 [7]。三氯蔗糖适用于低热量食品，
