干红为何要利用橡木桶贮存？

新酒在橡木桶中成熟快，柔细、醇厚，酒质好。而在金属罐中成熟慢，酒质欠佳。但因为橡木桶的本金较高，企户重要以金属罐贮存。为此，咱们对怎样利用橡木提高干红酒的天然光彩、深度、酒体的陈化等感官品质举行了研究。

自然橡木分为未经烘烤的自然橡木和经烘烤的自然橡木两种。

　　因为橡木颗粒富含橡木单宁酸，在发酵历程中，橡木单宁酸用处于色素中的无色花色素。此反响转变了花分子色素，使之从无色到一种深色，从而提高了法国红酒的颜色，加强了色素的稳固性。

　　发酵中橡木颗粒发生柔和的橡木单宁，可加强酒的酒体布局感，减轻自然葡萄单宁的涩味，提高进口红酒的谐调复合性，更好地坚持酒的香味。

　　经橡木颗粒处置过的干红新酒，复合香气辅佐，后味足，酒体辅佐均衡，稠密度增长。同时，掩饰了轻细的不良气息，如：青草味、生青味、硫臭味等，加快酒的陈化，收缩了原酒的贮存期。

　　此外，在橡木桶里加入橡木颗粒，可降低或清除橡木桶的陈腐、老化，延长橡木桶的利用寿命，增长橡木香味。

　　综上所述，葡萄酒在发酵时或发酵后加入橡木颗粒，对葡萄酒感官品质的影响，重要体如今以下几个方面：

　　1、提高葡萄酒的颜色，加强了shi 色素的稳固性。

　　2、改善葡萄酒的布局，加强酒的条理感。

　　3、使葡萄酒的味觉变得越发柔嫩、谐调和圆润，后味醇厚饱满，回味悠长。

　　4、香气奇特。复合香气融合辅佐，均衡性好。

　　5、对轻细的生青味、青草味、硫臭味等不良气息有掩避用处。