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卵磷脂是一种常见的食品添加剂，它主要用于改善食品的质感和口感，同时也具有乳化、稳定、增稠等功能。除此之外，卵磷脂还被广泛应用于工业、农业、饲料等领域。
以下是卵磷脂在不同领域的用途、用法和用量：
1. 食品添加剂：卵磷脂可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂、防腐剂等食品添加剂使用。常用于沙拉酱、蛋糕、面包、乳制品、肉制品等食品中。使用量一般在0.1%~0.5%之间。
2. 医药行业：卵磷脂可用于制备胶囊、注射液、眼药水等药品，主要作为乳化剂和稳定剂。使用量一般在0.5%~5%之间。
3. 日化用品：卵磷脂可用于制备洗发水、沐浴露、护肤品等日化用品，主要作为乳化剂和稳定剂。使用量一般在1%~5%之间。
4. 工业用途：卵磷脂可用于制备涂料、油漆、塑料等工业产品，主要作为分散剂和稳定剂。使用量一般在0.5%~5%之间。
5. 农业用途：卵磷脂可用于制备农药、肥料等农业产品，主要作为乳化剂和稳定剂。使用量一般在0.5%~5%之间。
6. 饲料行业：卵磷脂可用于制备饲料，主要作为乳化剂和稳定剂，还可增强饲料的营养价值。使用量一般在1%~5%之间。