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简介
果胶酶由黑曲霉经发酵精制而得。外观呈浅黄色粉末状，被称为四大酶制剂之一。其实果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶脂酶等。
性状
一般为灰白色粉末，或棕黄色液体。
用途
酶制剂。主要用于果汁澄清、提高果汁过滤速度、提高果汁得率、降低果汁粘度、防止果泥和浓缩果汁的凝胶化、加强葡萄汁的颜色以及果蔬下脚料的综合利用等方面。
用于增加果汁产量和澄清度，也用于麻的脱胶
适用于纺织、服装、酿造、食品、造纸等行业
植物细胞杂交和花药培养；促进果胶水解蔗糖和半乳糖醛酸
果胶酶可催化果胶中的甲酯水解，以及将多聚半乳糖醛酸分解成较小分子多聚物。可作为饮料的澄清剂，也用于橘子脱囊衣等。我国规定可用于糖水橘子罐头(去囊衣)、果酒、果汁，按生产需要适量使用。
