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真菌α-淀粉酶是一种酶类蛋白质，可以将淀粉分解成小分子的糖类，广泛应用于食品添加剂、工业、农业和饲料行业，具有以下用途、用法和用量： 1. 食品添加剂：真菌α-淀粉酶可用于面包、饼干、糖果、啤酒、醋、酱油、豆腐等食品加工中，能够改善食品的口感、质地和颜色，提高食品的品质和营养价值。用量一般为每100千克食品添加1-2克。 2. 工业：真菌α-淀粉酶可用于纺织、造纸、制浆、制糖等工业中，能够提高产品质量和生产效率。用量一般为每吨原料添加1-5千克。 3. 农业：真菌α-淀粉酶可用于畜禽饲料中，能够提高饲料的消化率和营养价值，促进动物生长发育。用量一般为每吨饲料添加0.1-0.5千克。 总之，真菌α-淀粉酶在各个领域都有广泛的应用，其用法和用量需根据具体情况进行合理调整。
