食品加工操作规范包括以下细节：
原材料的采购和储存：所有食品原料必须符合食品安全标准，杜绝劣质、变质、过期、假冒伪劣等食品原料进入加工环节。同时，合理储存和分类储存原材料，避免交叉污染和交叉感染。
食品加工前的准备：加工前应对所有设备和器具进行清洗消毒，对原材料进行严格的检查，如发现腐烂、变质的食品原料应立即剔除。
食品加工过程中的卫生：在食品加工过程中，应保证操作台、器具、容器等清洁卫生，确保食品受到充分的加热和消毒，同时避免食品受到二次污染。
个人卫生和健康：所有参与食品加工的人员必须进行健康检查，取得健康证，并定期进行体检。在加工过程中，应穿戴清洁的工作衣帽，注意个人卫生，如出现腹泻、呕吐、发热等传染病症状时，应立即停止工作并就医。
食品添加剂的使用：合理使用食品添加剂，遵循“安全、合法、适量”的原则，严禁使用非食用或劣质添加剂。
食品储存和运输：加工后的食品应按照规定进行储存和运输，注意温度、湿度、光照等条件，确保食品安全。
废弃物的处理：加工过程中产生的废弃物应及时清理，并按照相关规定进行无害化处理，避免对环境和食品安全造成影响。
加工过程中的安全：在加工过程中应注意操作安全，避免因操作不当导致的工伤和火灾等安全事故。
这些是食品加工操作规范的一些细节要求，需要在实际操作中严格遵守。