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芝麻香型白酒的酿造工艺

芝麻香酿造工艺一般采用“清蒸续糟、大麸结合”，通过蒸煮、堆积、发酵，利用淀粉和蛋白质两种资源，培菌产酒、生香、呈味，同时进行多微发酵、多边发酵。不同于酱香酒生产工艺，通过反复多轮次加曲发酵，通过原料中蛋白质逐渐富集并逐次降解合成酱香。芝麻香型白酒继承了中国白酒的传统精华、是香型融合的，是中国现有香型白酒中年轻的一个成员，白酒招商，同时也是酿造技术难度，酿造条件要求高，对环境要求严格的一个香型，酱香型白酒，堪称白酒中的香型。

芝麻香型酒具稀缺性价值

芝麻香型酒具稀缺性价值，目前占白酒总产量的0.36%，白酒英文，可谓非常稀少。正如酿酒梁邦昌所言：芝麻香型酒酿造工艺复杂，巨鹿白酒，生产成本高，产量少，价格应为贵。中国白酒已故泰斗沈怡方也说：“芝麻香优雅纯正，醇和细腻，香味协调、余味悠长、风格典雅"，很适合消费者的口味。两位白酒“”的话字字千金，道出了芝麻香型白酒的价值所在。

芝麻香型白酒在酿造工艺上继承了酱香型白酒的高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期储存的"四高一长"特点，同时又将代表现代生物技术的纯种霉菌、酵母、细菌麸曲培养技术.应用到制曲中，进一步丰富芝麻香典型风格。 芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一（芝麻香型白酒与兼香型）芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有"一品三味"之美誉。

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