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壳聚糖（chitosan）是一种天然高分子化合物，由甲壳素脱乙酰化后得到的一种线性氨基多糖。壳聚糖具有生物相容性、生物可降解性和无毒性等优点，因此在食品添加剂、工业、农业和饲料行业等领域有广泛的应用。

在食品添加剂方面，壳聚糖主要用于制作食品包装材料、食品保鲜剂和食品添加剂等。壳聚糖具有很好的成膜性、透明性和阻氧性能，可以用于果蔬、海产品等食品的保鲜和保质。此外，壳聚糖还可以作为食品添加剂中的增稠剂、稳定剂和乳化剂等，用于改善食品的口感和质地。具体用法和用量应符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）的规定。

在工业方面，壳聚糖可以用于制作涂料、粘合剂、染料和油墨等。由于壳聚糖具有很好的成膜性、粘附性和化学反应性，因此在工业领域中有着广泛的应用。

在农业和饲料行业，壳聚糖可以作为植物生长调节剂、农药增效剂和饲料添加剂等。壳聚糖可以促进植物的生长和发育，提高植物的抗病性和抗逆性。在饲料行业中，壳聚糖可以作为饲料添加剂，提高饲料的营养价值和适口性，促进动物生长和提高生产效益。

具体用法和用量根据应用领域而定。在食品添加剂方面，壳聚糖的用量应符合生产需要适量使用。在工业和农业方面，使用量需要根据具体工艺和需求进行确定。在饲料行业，通常添加量为0.1%～0.5%。

需要注意的是，壳聚糖的质量和安全性是非常重要的。因此，在使用壳聚糖时，应选择符合国家标准的优质产品，并遵循相关法律法规和标准。同时，还需注意食材的新鲜度和搅拌均匀度，以确保制作的果冻口感和质量。