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软骨素（CS），是共价连接在蛋白质上形成蛋白聚糖的一类糖胺聚糖。软骨素广泛分布于动物组织的细胞外基质和细胞表面，糖链由交替的葡萄糖醛酸和N-乙酰半乳糖胺聚合而成，通过一个似糖链接区连接到核心蛋白的丝氨酸残基上。

多糖的主链结构并不复杂，但就化程度、基和两种差异向异构糖醛酸再链内的分布来说，呈现高度的不均一性。软骨素的精细结构决定着功能的特异性和与多种蛋白质分子的相互作用。