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核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁富含丰富的营养素，每百克含蛋白质15——20克，脂肪60——70克，碳水化合物10克;并富含人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不光不会使胆固醇增加，还能削减肠道对胆固醇的吸收，因而，可作为高血压、动脉硬化病人的滋补品。此外，这些油脂还可供应大脑基质的需求。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的主要成分，常食有利于脑的营养弥补，有健脑益智效果。

中国古代人早就发现核桃具有健脑益智效果。李时珍说：核桃能 补肾通脑，有利才智 。不少古代人还发明晰许多吃核桃的办法，如将核桃500克打碎去壳取仁，将核桃仁加冰糖共捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取两茶匙，用开水冲和饮服。据说，用水冲和后浮起的一层白色液体，就是补脑效果极好的核桃奶 。

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