白城挂炉烧柴烤鸭 常熟市牛真牛

“牛好牛”餐饮有限公司专注于全国加盟为主，拥有自己的管理团队80人，还有自己的技术产品研发团队50人以上，和有着市场营销的人员100人以上。

作为专业的烧腊师傅，要有的脆皮烤鸭技术，同时还要把好的东西呈现给客人，而不是盲目迁就；客人说砍去鸭翅感觉不新鲜，挂炉烧柴烤鸭，专业人士都知道这根本是谬论而已，鸭子新不新鲜跟脚翅一点关系也没有，烤制出品不去脚翅的鸭子反而显得是你的脆皮烤鸭技术不专业！不赞同他们不去脚翅烧鸭，想想看，不去脚翅的做出来的鸭子张牙舞爪，更何谈吸引人眼球呢？

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相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今世界优质的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。

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烧鹅脆皮不油腻的技巧

对于特别肥大的光鹅，可采用淡一点的皮水，使用更高的炉温，尽可能减少皮层下的油脂，尽量让皮达到干香。培训介绍，把以上这些方面都把握到了，同时，关注到烧鹅制作过程中的一些细节问题，不怕制作不出来美味可口的烧鹅了，不怕自己制作出来的烧鹅过于油腻。

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