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柠檬酸，又名枸橼酸，为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，在潮湿的空气中有微潮解性。柠檬酸可分为工业级柠檬酸、食品级柠檬酸，含水量的不同有无水柠檬酸和一水柠檬酸。
用柠檬酸或柠檬酸盐类作助洗剂可改善洗涤用品的性能，是金属离子沉淀，防止污染物重新附着在织物上。
柠檬酸或改性柠檬酸可制成一种防皱整理剂，用于纯碱织物的防皱整理，效果好成本低。
柠檬酸可提高表面活性剂的性能，是一种良好的螯合剂，还可用作建筑陶瓷瓷砖耐酸性的试剂。
食品级柠檬酸多用于饮料、糖果、饼干、点心等食品的生产中，一水柠檬酸主要用作清凉饮料、果汁等的酸性调味剂，无水柠檬酸多用于固体饮料。