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巧克力的中心原料是可可脂与可可粉

巧克力的中心原料是可可脂与可可粉。可可豆经过发酵、烘烤、去皮等处置之后，被研磨压榨成“可可浆”，也叫“可可液块”。可可浆可以被别离成为可可脂和可可粉，然后进一步加工成其他食物。可可脂其实是一种植物油。通常的植物油，比方大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等，主要是不饱和脂肪，但可可脂比拟特别，其饱和脂肪含量很高，通常在60%左右。油的熔点主要由饱和脂肪的含量决议，植物油普通熔点低，在常温下是液态，而动物油熔点高，常温下是固态。可可脂由于饱和脂肪含量高，性质接近动物油，规模性士力架生产线厂，熔点在34℃~38℃间。这使得它能够在常温下是固体，吃到嘴里却消融，即所谓的“只融在口，不融在手”。可可粉则是提取了可可脂的可可豆残渣，相似于大豆榨完油之后的“豆饼”。可可豆中的许多特有成分，比方矿物质铁、镁、锰、锌，以及各种多酚化合物，主要都留在了可可粉中。可可粉中有大约60%的碳水化合物、20%的蛋白质以及超越10%的油脂。

典型的巧克力需求在可可浆里添加可可脂。也就是说，巧克力里的可可脂比可可浆里的多。此外，一些巧克力种类还会参加牛奶或奶粉，以及糖等其他配料。不同原料的组合，就构成了形形色色的巧克力。作为油脂，可可脂是巧克力特有口感的来源。而可可粉中的多酚化合物以及其他微量成分，则对巧克力的风味做出了宏大奉献。当然，可可脂中也会有许多香味物质，由于可可粉中含有多酚化合物，典型的巧克力是黑色的，有一定的苦涩味。所以，“黑色巧克力”才是正宗的，具有浓郁的“巧克力味”。

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技能商品是当代食物巧克力机械科技开展的竞赛重点。当时在食物和巧克力机械中广泛采用的高新技能，具有高智力、高功率、高竞赛、高效益等基本特征。因为各种高新技能不断使用，所以大大推进了各国食物和巧克力机械工业的开展，士力架生产线大厂，由接连化出产替代了间歇式出产、由专业化出产替代了通用化出产、由大型化出产替代了中小型出产、由全程质量操控替代了终商品的质量操控等，完成了食物加工和包装进程的接连化出产、专业化工作、自动化调理、全程化操控和工业化运营等。这些技能跨过，主要是高新技能在使用中发挥了重要作用，这种作用作用越来越显着。

个被历史记载发现可可的欧洲人，是鼎鼎大名、发现新大陆的哥伦布。早在1502年6月，哥伦布第四次、也是后一次西印度洋探险，抵达洪都拉斯附近的瓜纳拉岛，一艘原住民的独木舟满载着布料、陶器、及可可豆来与哥伦布会面，希望以这些物品交换来自西班牙的货品。原住民首领还特地准备了巧克力饮品请他喝，哥伦布误以为是杏仁豆，喝下后觉得又苦又辣、非常难喝，对它一点好感也没有。可随哥伦布探险的儿子费迪南德曾观察到这种豆子的身价非凡并记录：“在新西班牙洲（即今墨西哥），很多豆子被拿来当作钱币使用，士力架生产线厂，土著非常看重这些豆子。在他们搬运物品上船时，有几颗豆子掉到水里去，大家都抢着下手去捞，士力架生产线厂咨询，好像掉的是他们的眼珠似的。”巧克力机械

哥伦布对这种貌似杏仁的奇怪褐色豆子并未多加注意，费迪南德也未及时告诉他，结果他把可可豆留下，带走了其他东西，在给国王的旅行报告中，只轻描淡写地说是当地土著的交易方式。他始终都不知道，在发现新大陆的同时，他与人类食物里一项宝物──可可豆擦身而过，这是可可豆和西方文明的次相遇，因不受哥伦布青睐而失之交臂，再次相逢则在十七年后的一次误打误撞事件，为与阿兹特克古老传说有关的另一个西班牙探险家发现。

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