结构设计
双层锅体：由内外两层锅体组成，内锅直接接触食材，通常采用 SUS304 或 SUS316L 不锈钢材质，确保食品安全性和耐腐蚀性；外锅包裹内锅，形成夹层空间用于通入加热介质。
多种结构形式
可倾式：锅体可以倾斜，最大可倾转 90°，倾转方式多为手动式翻转，便于倾倒物料或清洗锅体。
立式（固定）：锅体固定，稳定性好，一般适用于不需要频繁倾倒物料的场合，多搭配三棱锥形式或圆管式支脚。
搅拌式：配备搅拌装置，适用于需要均匀搅拌的烹饪或加工过程，搅拌方式有普通搅拌、行星搅拌和刮底搅拌等，且有上置搅拌和下置搅拌、固定搅拌和可提升搅拌之分。
加热方式
蒸汽加热：以一定压力的蒸汽为热源，通过在夹层中循环流动，将热量传递给内锅，具有受热面积大、热效率高、加热均匀等优点。
电加热：以 380V 电力为热源，夹层锅内装电热棒、电热偶及导热油，有电控箱控制，内部配备温度控制系统，能jingque控制温度，最高可达到 320 度。
燃气加热：使用液化气、天然气等燃气作为热源，加热速度快，成本相对较低。
电磁加热：利用电磁感应原理产生热量，加热效率高，热响应速度快，且具有节能环保的特点。
功能特性
高效加热：由于夹层锅的受热面积大，使得热量能够更充分地传递给锅内物料，热效率高，液料沸腾时间短，可有效缩短烹饪或加工时间。
温度控制精准：通过调节蒸汽供应量、电力输入或燃气流量等，可以jingque控制锅内温度，满足不同食材或工艺对温度的严格要求，保证产品质量的稳定性。
搅拌均匀：带搅拌装置的夹层锅，搅拌器与锅体充分接触，能够使锅内物料得到均匀搅拌，避免出现局部过热或物料结块、结焦等现象，确保加工效果。
安全可靠：通常配备多种安全装置，如压力表、安全阀、压力控制系统、温度控制器等，可实时监测和控制锅内压力和温度，防止超压、超温等危险情况发生，降低操作风险。
应用领域
食品加工行业：广泛应用于糖果、制药、乳品、酒类、糕点、蜜饯、饮料、罐头、卤味等食品的加工，可用于熬煮、蒸煮、浓缩、杀菌、调配等多种工艺环节。
餐饮服务行业：适用于大型餐厅、食堂等场所的熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等批量烹饪作业，有助于提高出餐效率和食品质量，同时减少人工劳动强度。