们来详细解读 EN 12042:2014+A1:2020 这项关于自动面团分料机的具体安全与卫生标准。
一、 标准概览与定位
标准全称： EN 12042:2014+A1:2020 - Food processing machinery - Automatic dividers of dough - Safety and hygiene requirements
中文翻译： 《食品加工机械 - 自动面团分料器 - 安全和卫生要求》
标准类型： 这是一项C类标准（特定机器安全标准）。
法律地位： 作为欧洲协调标准，它提供了符合欧盟《机械指令》（2006/42/EC）以及食品机械卫生相关基本要求的推定符合性。是自动面团分料机产品获得CE标志、进入欧洲市场的强制性要求。
适用范围： 该标准专门适用于在面包店、食品厂中使用的自动面团分料机。这种机器用于将一大块面团自动分割成重量相等的小面团，并通常具备揉圆功能。
版本说明：
EN 12042:2014 是标准的主体。
+A1:2020 是2020年发布的修正案，它对原标准进行了更新和修订。因此，当前有效的、完全符合法规的版本是 EN 12042:2014+A1:2020。修正案通常涉及对安全控制系统要求的澄清或加强。
二、 核心目标与原则
该标准的核心目标是双重的：
安全（Safety）： 保护操作人员免受机械、电气等风险的伤害，特别是在喂料和取出面团时。
卫生（Hygiene）： 确保机器设计符合食品卫生要求，防止机器成为污染源，保障最终消费者的食品安全。
其遵循 “本质安全设计 - 防护装置 - 使用信息” 的安全原则和 “卫生设计（Hygienic Design）” 的卫生原则。
三、 主要危险与要求详解
标准系统地识别了自动面团分料机的所有可预见危险，并规定了详细的技术措施。
1. 机械危险 - 挤压与剪切（主要危险）
危险描述： 分料机内部有强大的运动部件，如：
挤压缸和活塞： 用于推动面团，存在严重的挤压风险。
切割装置： 用于分割面团，通常是高速运动的刀片或钢丝，存在切割风险。
揉圆机构： conveyor belt、揉圆斗等运动部件存在卷入和挤压风险。
安全要求：
联锁防护装置： 机器的所有检修盖板和门必须配备联锁装置。当打开时，必须切断动力源（如电机），并通过防护锁定确保所有危险运动停止并防止意外重启。这是最核心的安全措施。
喂料口安全： 面团喂料口的设计应能防止手指伸入过远，接触到内部的挤压活塞或切割器。通常会通过安全距离（EN ISO 13857）或附加的防护装置来实现。
紧急停止： 必须在设备上设置易于触及的紧急停止按钮。
2. 卫生风险（核心要求）
这是该标准区别于普通机械标准的关键部分。
材料要求：
食品接触区域： 所有与面团直接接触的部件（料斗、缸体、活塞、切割器、输送带等）必须采用无毒、无吸附性、耐腐蚀的材料（如300系列不锈钢、特定食品级塑料）。材料必须能承受反复的清洗和消毒。
表面光洁度： 食品接触表面必须光滑、无裂缝、无死角。表面粗糙度通常要求 Ra ≤ 0.8 μm，以防止面团残留和细菌滋生。
设计结构：
避免死角： 设计应避免尖角、凹陷和无法清洁的缝隙。所有内部角落zuihao采用圆角过渡。
排水性： 设备设计应能自排水，避免清洁液聚集。
易于清洁和检查： 设备应易于打开进行彻底清洁和检查。对于无法进行就地清洗（CIP）的部件，必须易于拆卸（Easy-to-Dismantle） 以进行离地清洗（COP）。
润滑： 任何可能接触食品的润滑点都必须使用食品级润滑剂，并明确标识。
3. 控制系统安全可靠性 (A1:2020 重点)
修正案A1:2020 通常会强化对控制系统安全性的要求。
要求： 所有安全相关功能（如联锁装置、急停）的控制电路必须依据EN ISO 13849-1标准达到指定的性能等级（PL）。
典型要求： 对于联锁功能，通常要求达到 PL c 等级。这意味着必须使用可靠的组件（如安全继电器、安全PLC）来构建控制回路，确保即使发生单一故障，安全功能也不会失效。
4. 噪声
要求： 制造商需测量并声明噪声发射值，并通过设计尽可能降低噪声。
5. 使用信息
说明书： 必须提供详尽的使用说明书，包括：
安全操作、调试和清洁程序。
详细的清洁和消毒指南（包括拆卸说明、推荐的清洗剂和消毒剂、清洗频率）。这是确保食品安全的关键。
维护计划，特别是对卫生关键部件和安全装置的检查。
润滑指南，指明润滑点和所需的食品级润滑剂型号。
标记： 设备上应有清晰的标记，如旋转方向、润滑点。
总结
EN 12042:2014+A1:2020 是一部针对自动面团分料机的专用标准，它深刻体现了食品机械 “安全与卫生并重” 的特点。
它不仅通过联锁防护和安全控制系统来保护操作者，更通过严格的卫生设计（材料、表面光洁度、结构）来保障食品安全。对于使用者而言，投资于符合该标准的设备，并严格执行其要求的清洁和维护规程，是建立现代食品安全管理体系的基础，也是对消费者负责的核心体现。