该标准是欧盟针对切片机（尤其是商用和工业用切片机）安全与卫生的quanwei技术规范。它对于制造商、进口商、使用者以及检验机构都至关重要。
1. 标准概述
标准名称： EN 1974:2020 Food processing machinery - Slicing machines - Safety and hygiene requirements
中文名称： 食品加工机械 - 切片机 - 安全和卫生要求
适用范围： 该标准适用于通过旋转的圆形刀片进行切割的切片机，主要用于切割食品（如肉类、奶酪、蔬菜等）。它涵盖了从手动送料的小型台式切片机到大型全自动切片机。
法律地位： EN 1974 是一项协调标准。这意味着，当切片机制造商声明其产品符合此标准时，就为推定其符合欧盟《机械指令》（2006/42/EC）的基本健康和安全要求提供了强有力的证据。这对于在产品上粘贴CE标志至关重要。
2. 主要目标
标准的核心目标是规定措施，以消除或减少切片机在整个生命周期（包括运输、安装、调整、操作、清洁、维护和停用）内对人员可能造成的各种风险，同时确保食品卫生。
3. 核心内容详解
标准的内容主要分为两大块：安全要求 和 卫生要求。
A. 安全要求
这是标准中最关键的部分，旨在保护操作人员免受伤害。
机械危险：
刀片护罩： 切片区域必须被yongjiu性护罩或联锁式护罩覆盖。当联锁护罩打开时，刀片必须立即停止运动。
刀片厚度： 标准规定了刀片的最小厚度，以防止其因弯曲或断裂而引发危险。
产品托盘/推杆： 必须提供推杆或托盘，确保操作者的手在切割过程中与刀片保持安全距离。推杆的设计应使其无法被意外移除。
切割危险： 主要来自高速旋转的圆形刀片。标准要求必须有有效的防护装置。
挤压和剪切危险： 来自运动的部件，如自动送料装置、重量调整机构等。这些区域必须通过防护罩或安全距离进行防护。
稳定性： 切片机必须具有足够的稳定性，防止在操作或移动时倾翻。
电气安全： 必须符合相关的电气安全标准（如EN 60204-1），防止电击、短路等风险。
安全功能与控制系统：
紧急停止装置： 必须配备易于触及、醒目的紧急停止按钮，能快速切断动力并使机器停止。
控制系统的安全可靠性： 用于安全功能（如联锁装置）的控制系统必须达到规定的性能等级，确保其不会失效。
重新启动： 在断电后恢复供电或护罩重新关闭后，机器不应自动重启，必须由操作者主动启动，以防止意外启动。
噪音： 标准规定了噪音排放的测量方法，并要求在技术文件中标明噪音声压级，以保护操作者的听力。
B. 卫生要求
这部分旨在确保切片机不会成为食品污染的源头，符合食品卫生法规（如欧盟的EC No. 852/2004）。
设计与材料：
可清洁性： 机器设计必须易于彻底清洁，无死角、凹槽、缝隙等可能积聚食物残渣和微生物的区域。
表面光洁度： 与食品接触的表面必须光滑、无孔、耐腐蚀且无毒（通常为不锈钢）。标准对表面粗糙度（Ra值）有具体要求。
圆角设计： 边角应设计成圆角，便于清洁。
排水： 设计应能有效排水，防止液体滞留。
卫生操作：
易于拆卸： 刀片、护罩、托盘等关键部件应能无需工具或使用简单工具即可轻松拆卸，以便进行日常清洗和消毒。
润滑剂： 任何可能接触食品的润滑剂都必须是食品级的（符合相关标准，如 NSF H1）。
4. 对制造商和使用者的意义
对制造商：
设计和制造的准则： 是产品设计和制造必须遵循的技术蓝图。
CE标志和符合性声明： 是完成欧盟符合性评估程序、粘贴CE标志和签发符合性声明的基础。
技术文件： 标准的要求必须体现在技术文件中。
使用说明书： 说明书必须包含详细的安全操作、清洁、维护指导和风险警示。
对使用者（食品加工企业、餐厅等）：
采购依据： 在采购新设备时，应优先选择带有CE标志并声明符合EN 1974标准的切片机。
操作指南： 必须严格按照制造商提供的说明书进行操作、清洁和维护。
安全责任： 使用者有责任确保操作人员经过培训，并且不得擅自拆除或绕过安全装置（如联锁护罩）。
维护责任： 定期检查和维护机器，确保所有安全功能（如紧急停止按钮、联锁装置）正常工作。
总结
EN 1974:2020 是一个综合性标准，它将保护操作者免受严重伤害（尤其是切割伤害）与确保食品卫生安全紧密结合。通过规定详细的设计、制造和测试要求，它为切片机在欧洲市场的安全流通和使用设定了基准。无论是制造商还是使用者，深刻理解并遵守该标准都是至关重要的。