该欧洲标准专门针对用于生产面条（包括通心粉、意大利面等）的压榨机，规定了其在设计和制造过程中必须满足的安全和卫生要求，旨在保护操作人员免受危险，并确保最终食品产品的卫生安全。
标准概述
标准号： EN 13378:2001+A1:2013
中文名称： 面条加工厂 - 面条压榨机 - 安全和卫生要求
适用范围： 本标准适用于通过挤压面团（通常由谷物、水和其他成分组成）通过模具来生产面条的机器和设备。
核心目标： 消除或减少在机器的安装、调整、操作、清洁和维护过程中对人员造成的各种风险，同时确保生产过程的卫生性。
主要安全要求
标准将安全要求分为几个关键领域：
1. 机械危险
挤压区防护： 这是最危险的区域。标准要求对挤压螺杆、模具及其支撑装置进行有效防护，防止操作者接触运动部件。防护装置通常是联锁的，当打开时，机器必须停止运行或确保运动部件停止。
驱动和传动部件防护： 所有皮带、链条、齿轮、轴等传动部件必须被完全封闭，防止接触。
切割装置防护： 用于切割面条的旋转刀片或往复式切割器必须有防护装置，防止在切割过程中发生危险。
稳定性： 机器必须具有足够的稳定性，防止在操作过程中倾覆。
2. 电气危险
电气设备必须符合相关的电气安全标准（如 EN 60204-1），防止电击、短路等风险。
所有电气部件应有适当的防护等级（IP等级），以适应潮湿和易清洗的食品加工环境。
3. 噪声危险
标准要求制造商测量并声明机器的噪声排放水平。虽然不一定设定强制限值，但提供了风险评估和必要时应采取降噪措施的依据。
4. 其他危险
清洁风险： 设计和操作说明中应考虑到高压水/蒸汽清洗时可能带来的风险（如喷射伤害）。
人体工程学： 考虑操作界面、加料口的高度等，以减少操作者的疲劳和不适。
主要卫生要求
卫生要求是食品机械标准的重中之重，旨在防止产品受到污染。
1. 材料
与食品接触的表面： 必须使用无毒、无吸收性、耐腐蚀的材料（如特定等级的不锈钢）。它们必须能够承受反复的清洗和消毒，且不会对食品产生不良影响。
非食品接触表面： 也应易于清洁，不积存污垢，且材料不应成为污染源。
2. 设计
表面光洁度： 与食品接触的表面必须光滑、无裂缝、无死角，通常要求达到特定的表面粗糙度（Ra值），以确保污物和微生物无法藏匿。
避免死角： 设计应避免出现无法有效清洁的凹坑、裂缝和尖角。所有角落都应采用大半径圆角过渡。
排水： 机器设计应确保能完全排空，不允许有积水区。
连接件： 管道、法兰等连接处应设计成易于清洁和检查的形式，避免使用内螺纹等难以清洁的结构。
3. 清洁与维护
可清洁性： 机器必须设计成便于彻底清洁，无论是就地清洗（CIP）还是拆卸清洗（COP）。
防护装置的卫生设计： 安全防护装置本身也应易于清洁，其设计不应成为卫生死角。
信息要求
制造商必须提供详尽的信息，以确保机器能被安全、卫生地使用。
使用说明书： 必须包含：
安全和卫生操作的详细说明。
安装、调试和调整指南。
清洁和消毒的程序与频率。
维护计划和故障排除指南。
警示标识： 机器上必须有清晰、持久的警示标志，指出剩余风险（如“高温表面”、“即使防护罩关闭，切割装置仍在运动”等）。
铭牌： 包含制造商信息、型号、序列号、生产年份等基本信息。
A1:2013 修订版的重要性
A1:2013 是对2001年版的修订和补充，其主要目的是使EN 13378与欧盟机械指令2006/42/EC完全协调。这意味着符合 EN 13378:2001+A1:2013 标准，就被推定为符合欧盟机械指令的基本健康与安全要求，是产品在欧盟市场自由流通的“护照”。
总结
EN 13378:2001+A1:2013 是一个综合性的标准，它将机械安全工程与食品卫生设计原则紧密结合。对于面条压榨机的制造商、进口商和使用者而言，理解和遵守该标准至关重要：
制造商/进口商： 是进入欧洲市场（及采纳此标准的其他市场）的法律和技术要求。
使用者（食品厂）： 是确保工作场所安全、防止工伤、以及生产出符合食品安全标准产品的重要保障。在采购新设备时，应要求供应商提供证明其符合此标准的声明。