该标准为商用和工业用带传送带的洗碗机（通常称为“连续式洗碗机”或“通道式洗碗机”）规定了在安全和卫生方面的具体要求和测试方法。其根本目标是确保这类机器在正常使用过程中，能够有效清洁餐具，同时最大限度地降低对操作人员的安全风险，并防止食品污染。
适用范围：
该标准适用于通过传送带连续输送餐具（如盘子、杯子、刀叉等）通过不同功能区域（预洗、主洗、漂洗、干燥）的洗碗机。常见于餐厅、酒店、医院、学校食堂等大型餐饮服务场所。
主要内容与核心要求：
该标准的要求主要围绕两大核心：安全和卫生。
1. 安全要求
旨在保护操作人员和维护人员免受伤害。关键点包括：
机械危险：
传送带防护： 必须对传送带的入口、出口和运动部件进行有效防护，防止手指、衣物等被卷入。
门和盖板： 清洗舱室的门/盖板应设计成在打开时能自动停止运行或防止危险运动（如热水喷溅）。
稳定性： 机器必须有足够的稳定性，防止在操作或加载时倾覆。
热危险：
热表面： 对可能接触到的外表面（如门、面板）的温度有明确限值，参考类似EN 563的标准，防止烫伤。
热水和蒸汽： 设计应防止在开门或维护时被热水或高温蒸汽烫伤。
电气安全：
符合相关的电气安全标准（如EN 60204-1），防止电击风险。
化学品危险：
对于自动添加洗涤剂和消毒剂的系统，应防止化学品泄漏或过量投放，并对化学品容器有清晰的标识。
2. 卫生要求
旨在确保洗碗过程的最终结果——餐具——是清洁和卫生的，满足食品安全标准。
材料与表面光洁度：
所有与清洗水和餐具接触的表面（内胆、喷淋臂、篮架等）必须由耐腐蚀、无毒、无吸附性的材料制成（如不锈钢）。
表面必须光滑、无裂缝、无死角，易于清洁和排水，防止污垢和微生物滋生。
设计与结构：
清洁效果： 机器设计必须确保喷淋水能有效覆盖所有待清洗的餐具表面。
温度与时间： 标准通常会规定主洗和最终漂洗阶段的最低水温要求（例如，最终漂洗温度通常要求达到82°C以上并持续一定时间），以确保消毒效果和餐具的快速干燥。
水更新率： 确保清洗水被定期更新，防止在交叉污染中清洗。
防止交叉污染： 设计上应确保已清洗的餐具与待清洗的餐具之间有有效隔离，避免脏水污染干净餐具。
测试与符合性：
标准规定了验证上述要求的测试方法，包括：
性能测试： 使用标准化的污物和测试餐具来验证清洗和消毒效果。
安全检查： 验证所有安全装置的功能。
材料测试： 验证与食品接触材料的适用性。
重要意义：
保障消费者健康： 通过严格的卫生要求，确保餐具的卫生安全，防止食源性疾病的传播。
保护操作人员： 通过全面的安全规定，降低工作场所事故风险。
统一市场准绳： 为欧盟范围内的制造商提供了统一的设计和制造规范，是获得CE标志、进入欧洲市场的重要依据之一。
提升设备可靠性： 遵循该标准制造的设备通常具有更长的使用寿命和更稳定的性能。
总结：
EN 14957是商用传送带洗碗机领域的一份核心标准。它将工程安全与食品卫生要求紧密结合，确保这类高效的后厨设备在完成繁重清洗任务的同时，不会引入新的安全风险或卫生隐患。对于制造商、采购方和使用者来说，理解该标准都至关重要。