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瓜尔胶的CAS号为9000-30-0，其分子式无固定形式，通常标注为C₁₀H₁₄N₅Na₂O₁₂P₃（实际为高分子多糖类混合物，分子结构由β-1,4苷键连接的甘露糖主链和α-1,6苷键连接的半乳糖侧链构成，摩尔比为2:1，平均分子量约22万道尔顿）。
食品添加剂领域
用途：瓜尔胶在食品工业中主要用作增稠剂和稳定剂，常用于乳制品、饮料、调味品、焙烤食品、糖果、膨化食品、罐头食品等。
用法：将瓜尔胶溶解在水中，然后加入到食品中进行调配。
用量：
冰淇淋：0.2%~0.4%，可避免冰晶生成，提高抗热性能。
即食面：0.1%~0.3%，可降低吸油率，防止面条断裂。
面包、糕点：0.1%~0.5%，可使弹性增加，蜂窝状组织均匀细密。
饮料及乳制品：0.05%~0.5%，可防止分层、沉淀，使产品富有良好的滑腻口感。
调味汁和沙拉调味品：利用瓜尔胶在低浓度下可产生高黏度的性质，改善质构和流变性能。
膨化食品（如炸薯条、虾条）：0.1%~0.3%。
工业领域
用途：瓜尔胶在工业领域的应用广泛，特别是在石油开采中，它作为钻井液和压裂液的增稠剂，能够提高液体的粘度，从而增强液体在地下裂缝中的携砂能力。此外，它还可用于造纸工业中提高纸张的强度和抗水性，以及陶瓷工业中增强陶瓷坯体的强度和韧性。
用法：根据具体工业应用的需求而定，通常需要达到一定的浓度以发挥增稠效果。
用量：
石油钻井液：0.5%~1%，以确保钻井液的粘度和稳定性。
造纸工业：一般为纸张重量的0.1%~1%。
陶瓷工业：通常为坯体原料重量的1%~5%。
化工领域
用途：瓜尔胶在化工行业主要用作增稠剂和稳定剂，用于改进产品的质感和流变性能。它常被用于涂料、油漆、清洁剂、胶粘剂等化学产品中。
用法：根据产品配方和工艺要求而定。
用量：
涂料和油漆：作为增稠剂可以提高涂料的流动性和涂布性，具体用量需根据产品配方和工艺要求而定。
清洁剂、胶粘剂：作为稳定剂使用，具体用量需根据产品配方和工艺要求而定。
纺织行业
用途：瓜尔胶在纺织行业中用作浆料和印染助剂，能够提升织物的质量和生产效率。它主要用于上浆工序中，赋予纱线更高的抗拉伸和耐磨损性能。此外，它还可作为印花糊料，使印花图案清晰、均匀，具有合适的脱糊率；作为织物整理剂，可改善织物的柔软性和抗静电性能。
用法：根据纱线的种类和织造要求而定。
用量：
作为浆料：用量需根据纱线的种类和织造要求而定。
作为印花糊料：一般添加量在印花色浆总量的0.5%~3%。
作为织物整理剂：添加量通常为织物重量的0.1%~0.5%。
