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N-乙酰氨基葡萄糖（N-acetyl-D-glucosamine），化学式C8H15NO6，分子量221.21，CAS号7512-17-6，是甲壳类动物外骨骼中几丁质的基本结构单元。常温下为白色粉末，熔点约201-204°C，易溶于水，主要通过谷氨酸棒杆菌RDG-2110发酵葡萄糖、玉米浆干粉等原料制成。该物质具有消炎、及抗氧化作用，临床上用于治疗骨关节炎和风湿性关节炎，能增强人体免疫系统功能，抑制癌细胞生长，对癌症和恶性肿瘤具有辅助治疗作用，并作为食品抗氧化剂、婴幼儿食品添加剂及糖尿病患者甜味剂 [1-2] [5]。
