风味中性蛋白酶厂家 风味中性蛋白酶生产厂家 食品级风味中性蛋白酶厂家 河北风味中性蛋白酶厂家
1. 水解动植物蛋白，生产 HVP/HAP 天然鲜香味基（最大应用）
豆粕、花生粕、肉骨、水产、鸡骨架水解制取水解植物蛋白 HVP、水解动物蛋白 HAP：
提升氨基氮 AN 值，鲜味浓郁柔和，无化学水解的氯丙醇风险，更安全；
产出大量呈味氨基酸（谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸），用于鸡精、火锅底料、方便面酱料、复合调味品、肉膏骨素；
参考添加：干原料 1~3kg / 吨，45~50℃水解 4~12h
2. 肉制品嫩化、去腥、入味增鲜
分解肌原纤维、弹性蛋白、胶原蛋白：
卤肉、牛排、调理肉、火腿：肉质变软嫩，不柴不塞牙，缩短腌制卤制时间；
分解肉腥味、血水蛋白异味，提升肉香醇厚感；
提升保水性，蒸煮失水减少，出品率提升；添加量：原料 200~300g / 吨，低温腌制阶段使用。
3. 烘焙饼干、酥饼减筋改良（饼干专用）
水解小麦面筋蛋白，弱化面团筋力：
面团延展性大幅提升，不回缩、印花清晰不塌陷；
烘烤分层均匀、酥脆不发硬，减少油脂用量；
生成氨基酸促进美拉德反应，上色金黄、奶香麦香更浓；添加量：面粉 10~50g/100kg
4. 酿造行业澄清、提升发酵氮源（啤酒 / 酱油 / 黄酒）
啤酒、麦汁：分解大分子冷浊蛋白，消除冷藏絮状浑浊；释放氨基酸供酵母利用，发酵更快、泡沫持久挂杯；添加 30~70U/g 麦芽
酱油、豆瓣酱、黄酒：加速大豆、小麦蛋白分解，缩短发酵周期，提升鲜度、减少苦涩，成品色泽透亮。
5. 豆制品改良（大豆肽、豆奶、豆腐）
大豆分离蛋白轻度水解，降低粘度、冷水溶解性提升，制作无糖大豆代餐粉；
豆奶、豆浆分解大分子蛋白，口感顺滑无豆腥味，不易分层沉淀；
制备小分子大豆低聚肽，易吸收，用于功能性营养食品。
