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食品级烟酰胺（维生素 B3 酰胺型，GB 1903.36，营养强化剂）

一、理化特性

白色结晶粉末，几乎无味，易溶于水；酸碱、高温稳定性极强，烘焙、蒸煮损耗极低，水溶液中性。区别烟酸：烟酰胺无酸性、不刺激，配方 pH 不受影响。

二、功能

1. B 族营养强化：替代烟酸，谷物、饮品、代餐、乳制品主流 VB3 原料；

2. 肉制品护色：少量辅助稳定红肉色泽，延缓肉色褐变；

3. 面食改良：改善面筋结构，延缓淀粉老化发硬。