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简介
辣椒红色素别名辣椒红，是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红色色素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%~60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。
性状
辣椒红为深红色黏稠状液体、膏状或粉末，不溶于水
用途
辣椒红可广泛用于食品、保健品、医药、化妆品饲料等行业，是方便面、菜肴、水产品、肉类、糕点、色拉油、奶油、果汁、饮料、营养保健品、gao档口红等产品zui理想的调色着色剂。
辣椒红色素用于饮料、果冻、酱油及糖等食品中时，不仅对人体无du副
作用，且可增加人体内类胡萝卜素类化合物，有一定的营养价值。辣椒红色素用于仿真食品中， 其稳定性、耐光、耐热、耐酸碱等能够较好地解决仿真食品加工中退色问题，有效地延长了食品的货架期，并且来源广泛，价格便宜，是仿真食品中较为理想的一种食用天然色素。
天然食用色素在医药上应用也很广泛， 如各种液体药品中的显色，各种药丸、药片外衣的红、黄、绿等色彩。
研究报告指出，香辛料能够保护细胞的DNA不受辐射线的破坏，尤其是对于伽玛射线的伤害，香辛料的保护z为彻底。
天然食用色素(辣椒红色素等)还应用于化妆品中。
