一、简介
中文名称:L-肌肽
中文同义词:左旋肌肽
英文名称:L-Carnosine
英文同义词:Carnosin、L-Carnosine;2,5-diamino-3-(1H-imidazol-5-yl)-4-oxohexanoicacid;
CAS号:305-84-0
分子式:C9H14N4O3
二、性状
呈白色粉末状
三、用途
1. 新型食品添加剂。
2. 肌肽是由β一丙氨酸和组氨酸组成的二肽,在动物体内可以合成。
3. 肌肽对自由基和金属离子引起得脂质氧化具有显著的作用，在肉品加工中肌肽具有脂肪氧化和保护肉色的作用。肌肽与植酸抗牛肉氧化。日粮中添加0.9g／kg肌肽，可改善肉色和提高骨骼肌的氧化稳定性，并与维生素E具有协同作用。
