化学名：磷酸二氢钙
分子式：Ca(H2PO4)2.H2O,Ca(H2PO4)2
分子量：252.07, 234.01
性 能：白色结晶粉末，或片状结晶，比重2.22，在100℃失去结晶水，溶于酸，微溶于水（1.8%）。
一般含游离磷酸,水溶液呈酸性 (PH=3)。
质量标准：FCC
指标 一水物 无水物
含量(以Ca计) % 15.9-17.7 16.8
砷 ≤% 0.0001 0.0001
氟化物 ≤% 0.0025 0.0025
重金属 ≤% 0.003 0.001
铅 ≤% 0.0001 0.0001
水份 ≤% 1 ---
灼烧失重 % --- 14.0-15.5
用途：在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、营养增补剂、螯合剂、缓冲剂、组织改进剂、固化剂等。如作焙制品、糕点膨松剂、面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂（凝胶作用），酵母食料，肉制品组织改进剂等。用于酿造，可增进糖化力，提高发酵能力。
包装：25公斤净重纸袋或纸塑复合袋。
贮存与运输：应贮存在干燥，通风的库房中，运输过程中防止雨淋受潮，装卸时应轻装轻放，防止包装破损，存放时与有毒物品分开。