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- 2022-12-05 01:05:07
在南方酱酒领域，许多人认为芝麻香酒是酱香发酵失败的结果！这是因为在南方酱酒中也有芝麻香，只是不能出头，其必须协调于酒体，衬托出酒体的浓郁、丰富、典雅和细腻。如果一款酱酒的芝麻香出头，我们往往会怀疑其糟醅入窖的微生物不够丰富。然而在北方，因为气候不及南方潮闷、湿热，如果其按茅系工艺酿酒（茅系工艺用的辅料比例比较大，辅料中有丰富的氮源，气候不适宜容易使酿出的酒焦香和芝麻香出头），其堆积所产生的微生物不够丰富，因此烤出来的酒往往有突出的芝麻香味。
由于芝麻香的酿造工艺比较复杂，在选购芝麻香型酒的时候，我还是建议大家选择大厂，有些积累不足的小厂，其酿造的芝麻香酒往往不协调，有的焦味过于冒头，有的浓香感觉出头，芝麻香不典型，白酒加盟，有的过于清雅，酒体风味不足。除此之外，选择芝麻香酒一定要看执行标准，喝白酒的好处，芝麻香酒不同于别的香型酒，有的配制酒也打芝麻香的旗号，毕竟芝麻香是我们生活中能够接触到的香味。对于这类酒，往往芝麻香感觉比的芝麻香酒要浓郁，但酒体的协调、细腻度确实远不及发酵白酒。也正是因为如此，我建议大家，在选购芝麻香酒时，一定要看看执行标准，选择标准为GB/T20824的芝麻香型白酒，白酒英语，不要选择配制酒执行标准的芝麻香酒。
那么，芝麻香型白酒的工艺和其他的白酒工艺相比有哪些特点呢？主要工艺要点为：泥底砖窖、清蒸混烧、大麸结合、多微共酵、四高一长（高氮配料、高温堆积，高温发酵、糕点粉浓度、长期贮存），精心勾兑。首先，泥底砖窖。生产芝麻香型白酒的发酵容器是“浓清酱”相结合的泥底砖窖。说白了，就是酵池的底部是泥，酵池的壁是砖，既有别于浓香型白酒的泥窖发酵，白酒，又有别于清香型白酒的地缸发酵，还有别于酱香型白酒的碎石窖和条石窖发酵。砖窖有利于优雅细腻的芝麻香白酒风格的形成，泥底又可以增加浓香型白酒的成份，该发酵容器生产出来的酒既有清香型白酒的净爽，又有浓香型白酒的绵甜，更有酱香型白酒的优雅细腻丰满。