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分子式：\(\boldsymbol{Ca_3(C_6H_5O_7)_2·4H_2O}\)（四水主流），CAS：813-94-5

外观：白色结晶粉末，无异味，轻微吸潮

钙含量：21%（有机钙，含钙量高于乳酸钙 13%）

溶解性：微溶于冷水（0.095g/100mL），易溶于果汁、稀酸；不溶于乙醇

标准：GB 1903.14，E333 (iii)，符合 FCC、USP

吸收不依赖胃酸，老人、婴幼儿、胃酸少人群友好，不易腹胀便秘；

热稳定性强，烘焙、UHT 灭菌不易析出沉淀；

螯合金属离子，护色、抑制油脂氧化褐变；

中性温和，几乎无涩味，不破坏食品原有风味；