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酸度调节提供柔和酸味，调节体系 pH；饮料、糖果、果酱、蜜饯、复合调味料最常用。搭配L‑丙氨酸可以缓冲尖锐酸味，口感更圆润。

金属离子螯合（护色护香）络合铁铜金属离子，抑制氧化褐变、油脂氧化、色素褪色；果汁、罐头、植物提取物、肽类复配体系减少变色、异味。

抗氧化增效本身不是抗氧化剂；与 VC、茶多酚、各类草本提取物复配，螯合金属离子，提升抗氧化效果。

风味协同增强果香，和甜味物质协同改善甜感；固体饮料、糖果大量使用。

膨松产气和碳酸氢钠（小苏打）复配反应释放 CO₂，用于糕点、膨化食品。