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- 发布时间
- 2020-10-01 20:25:27
淀粉糖利用含淀粉的粮食、薯类等为原料，经过酸法、酸酶法或酶法制取的糖，包括麦芽糖、葡萄糖、果葡糖浆等，统称淀粉糖。淀粉糖在我国有悠久的历史，在公元500多年的《齐民要术》中就提到糖，结晶麦芽糖多少钱，而且详细地描述了用大米制糖方法。
我国食糖生产和消费，长期以来，一直以蔗糖为主，淀粉糖为辅，近年来国家大力扶植和推广淀粉糖。到“九五”后期，由于淀粉糖行业的技术进步，收率和质量提高，物料消耗下降；企业集约化规模化经营，淀粉糖产品成本大幅下降，淀粉糖市场逐步扩大，成为食糖市场的重要补充。淀粉糖消费领域广，消费数量大，是淀粉深加工的支柱产品，结晶麦芽糖哪家好，长期以来被广泛地应用于食品，造纸等诸多行业，近年来，结晶麦芽糖公司，伴随着玉米深加工，食品工业的发展以及酶制剂等生物技术的进步和人们消费结构的变化，我国淀粉糖行业取得了显著的发展，朝着多品种，个性化，专一化，规模化发展，产量大幅增加，品种结构日益完善。
果葡糖浆各类饮料中的应用：
1、用于不含酒精的饮料。又称软饮料，主要是指碳酸饮料、果汁饮料、茶饮料、运动饮料、乳饮料等。应用果葡糖浆的产品口感爽口，风味好；且温和无异味，透明度好，没有混浊。由于果葡糖浆用离子交换树脂制得，灰分含量低，沉淀物和絮状物都，稳定性好，不象蔗糖会在低ph值时发生转化。在配方上可以用干基计1:1代替蔗糖。
2、用于含酒精的饮料。此类包括使用果葡糖浆加工的果酒；如葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒；其它配制如啤酒、香槟酒等，经过预处理可避免产品出现沉淀，透明度好，使用高糖度配制时(20度以上)蜂蜜风味显著。
3、在冷食品中的应用：
果糖在低温时甜度增加，果葡糖浆用于冷食品很为适宜。用果葡糖浆生产的冰棒、冰淇淋有清香味道。但在冰棒生产时，不能全用果葡糖浆，而应与蔗糖混合使用，否则冷冻速度慢，且冷冻情况不好。用于其他清凉饮料，低温下饮用，青岛结晶麦芽糖，风味尤佳。
果葡糖浆产品指标：
项 目
要 求
f4271
f5577
性 状
无色或浅黄色，透明黏稠液体，甜味柔和，与水可以任意比例混溶
固形物的质量分数/（%）
≥71.0
≥77.0
果糖（占干物质）/（%）
≥42.0
≥55.0
葡萄糖 果糖（占干物质）/（%）
≥92.0
≥95.0
ph值
3.3-4.5
色度/rbu
≤50.0
不溶性颗粒物/（mg/kg）
≤6.0
硫酸灰分/（%）
≤0.05
透射比/（%）
≥96.0食品工业应用：
果葡糖浆在食品工业中的应用由于果葡糖浆的甜度与蔗糖相当，又有其特性，所以它的应用领域较蔗糖广泛；不但在食品工业、保健食品上广为应用，工业、家庭调味品、日用化工等方面都有应用。在所有应用中，食品工业是主要应用领域。果葡糖浆在食品工业中的应用如表所示：
用途
食品名
爽口、清凉、甜度
碳酸饮料、果汁饮料、冰淇淋、酸牛奶、各类冷食品等
渗透性、贮存性
果脯、蜜饯、水果、罐头、果酱等
发酵、保湿性
蛋糕、夹心糕点、面包等
控制结晶
冰淇淋、软糖果等
溶解度
葡萄酒、苹果酒、果露酒、黄酒、汽酒、香槟酒等
直接吸收性，风味好
咳必清、枇杷露、药酒、保健食品等