麦汁度11°P 贵珍酒业扎啤销售代理

多种缓冲体系浓度的改变对啤酒pH值的变化

样品：A啤酒，K2HPO4溶液：400mg/L，KH2PO4溶液：400mg/L

随KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，麦汁度11°P，pH值变化幅度比较大，对应缓冲容量也相应增大，麦汁度11°P扎啤生产厂家，随着KH2PO4溶液（mL）和K2HPO4溶液（mL）量的上升，啤酒的缓冲性升高。但啤酒酒体改变使得啤酒风味可能发生变化。

很明显，啤酒酿造过程中控制啤酒的磷含量也十分重要。化验室应加强对啤酒中磷的检测，以指导大生产时控制较佳啤酒的磷含量的工艺措施。

啤酒的酿造过程，首先把发芽的大麦在滚筒碾碎机中碾碎，注入热水混合，旋转入麦芽汁桶（这是一种置于酿造车间的铜制或木制或不锈钢制的大容器）。

麦芽汁就像燕麦粥，麦汁度11°P扎啤厂家，呈金黄色，有点甜，煎熬麦芽汁的方法是由德国的酿酒师针对他们的麦芽类型开发的，他们先把麦芽汁抽入一个罐中，煮沸促使蛋白质分解，然后再抽回到麦芽汁桶，几个小时内慢慢的上升温度。这个方法起初应用于德国白啤酒(Weissbiers）和德国巴克黑啤酒(Backs)的酿造，那是为了酿制一种厚泽麦芽风格的啤酒。

麦汁的缓冲容量对啤酒中高醇浓度有较大的影响，可以通过控制麦汁的缓冲容量来实现对发酵过程pH的控制。一般pH5.0的酸水糖化效果较好，较大缓冲容量的水质有利于麦芽的糖化；盐酸、磷酸和乳酸的使用能提高麦汁的缓冲容量；充分的煮沸可使其缓冲容量降低30%以上。

采用不同的啤酒品种以研究其缓冲容量与啤酒质量稳定性之间的相关性。同时，有针对性地提出了增加啤酒缓冲容量的措施，并对酿造过程中磷酸盐的主要来源进行了研究。

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