单硬脂酯（Monoglyceride，MG）是一种有机化合物，分子式为C21H42O4，其有两种构型即1-MG和2-MG。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酯、单月桂酯、单油酯等，其中产量最大应用最多的是单硬脂酯。
单甘酯一般为油状、脂状或蜡状，色泽为淡黄或象牙色，油脂味或无味，这与脂肪基团的大小及饱和程度有关，具有优良的感官特性。单甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成稳定的水合分散体。此外，单甘脂是一种多元醇型非离子型表面活性剂，由于它的结构具有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，能够起乳化、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妆品中应用最为广泛的一种乳化剂。
单硬脂酯（Glyceryl Monostearate，简称GMS）是一种非离子型表面活性剂，化学式为C21H42O4。以下是其性质和用途的详细介绍
物理性质
外观：白色至淡黄色蜡状固体或粉末
熔点：约56-60°C
溶解性：溶于热乙醇、苯、氯仿等有机溶剂，不溶于水，但可分散于热水中形成乳状液
化学性质
酯键：可在酸或碱催化下水解为甘油和硬脂酸
亲水亲油平衡值（HLB）：约3.8，具有乳化、稳定等表面活性
用途
食品工业
乳化剂：用于冰淇淋、奶油、面包等，改善质地和口感
稳定剂：防止食品成分分离，延长保质期
化妆品
乳化剂：用于面霜、乳液等，帮助油水混合
增稠剂：增加产品粘度，改善使用感
医药工业
辅料：用于药片、胶囊，改善药物释放和吸收
乳化剂：用于乳剂、软膏等制剂
塑料工业
润滑剂：改善塑料加工流动性
抗静电剂：减少塑料制品静电积累
安全与环保
毒性：低毒，但需避免长期大量接触
环境影响：可生物降解，但仍需妥善处理
储存与运输
储存：置于阴凉、干燥处，避免高温和潮湿
运输：按一般化学品规定操作
