下面用一个表格来汇总EN 12355标准的一些关键信息，以便你快速了解：
| 项目 | 内容 |
|---|---|
| 标准名称 | EN 12355:2022 食品加工机械 - 去皮机、剥皮机和除膜机 - 安全与卫生要求 |
| 标准类型 | C类标准（特定机器安全标准） |
| 法律地位 | 欧盟协调标准，提供符合欧盟《机械指令》的推定符合性，是产品获得CE标志的强制性要求 |
| 适用范围 | 食品工厂和食品店使用的用于肉类和鱼类加工的去皮机、剥皮机和除膜机 |
| 不适用范围 | 家用和台式机器、EN 15467:2014中所述的鱼去头和切片机、标准发布前制造的机器 |
| 核心目标 | 确保操作人员安全，保障食品安全卫生 |
| 关键要求 | 机械安全（如防护装置、紧急停止）、卫生设计（如材料、可清洁性）、使用信息（如说明书） |
标准的核心要求
EN 12355标准对去皮机、剥皮机和除膜机的设计、制造提出了多方面的要求，旨在最大限度地减少风险和危害。
机械安全：标准会关注机器在机械方面的危险，例如运动部件（如齿辊、压紧辊、刀具）可能带来的挤压、剪切、切割等风险。相应的安全措施可能包括防护装置、联锁装置、紧急停止按钮等，以防止操作人员受伤。
电气安全：标准也会对电气设备的安全提出要求，防止电击等危险。
卫生设计（重中之重）：这是食品加工机械标准的核心之一。EN 12355强调卫生和清洁要求，确保设备：
材料安全：与食品接触的部位必须使用无毒、耐腐蚀、无吸附性的材料（如特定不锈钢）。
表面光滑：设备表面（特别是与食品接触的区域）应光滑、无裂缝、无死角，易于清洁，防止细菌滋生。
易于彻底清洁：设备设计应便于清洗和消毒，避免污染物残留。中国的SC/T 6027-2007标准中也包含了《确保剥皮、去皮、去膜机械方便清洗的设计准则》的附录。
其他安全方面：标准还会考虑稳定性（防止机器倾倒）、噪声控制以及符合人类工效学原理（减少操作者疲劳和重复性劳损）等方面的要求。
使用信息与标识：制造商必须提供详细的使用说明书，包含安全操作、清洁和维护说明，并对设备进行充分的安全标识（如警告标签）。
标准的应用与转化
欧盟市场：EN 12355是欧盟的协调标准。机械设备制造商若其产品符合此标准，便可推定其符合欧盟《机械指令》（2006/42/EC）的基本健康与安全要求，是获得CE标志、进入欧洲市场的强制性要求。
中国转化：中国的SC/T 6027-2007《食品加工机械（鱼类）剥皮、去皮、去膜机械的安全和卫生要求》水产行业标准等同采用（IDT）了EN 12355:2003。此外，全国饮食加工设备标准化技术委员会（TC383）也已立项制定国家推荐性标准《食品加工机械 去皮、剥皮和除膜机》，该项目是参考BS EN 12355:2011标准并结合中国国情转化而来的。