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聚谷氨酸钠（Sodium Polyglutamate），又称多聚谷氨酸钠、聚γ-谷氨酸钠，化学式为(C5H6NO3Na)n，CAS登录号为28829-38-1（聚-L-谷氨酸钠CAS号为26247-79-0）。该物质通过微生物发酵法生产，经调pH、乙醇沉淀及氢氧化钠中和等步骤制得 [1]。其在pH 5-8范围内呈树枝状规则结构，酸性或碱性条件下断裂为短链或三角形态 [2]。
应 用化妆品、食品添加、生物医学、土壤改良剂、药物缓释载体、工业增稠剂
