食品级铵明矾厂家 食品级铵明矾生产厂家 食品级铵明矾价格 河北食品级铵明矾厂家
食品应用(GB2760-2024 允许范围)
1)油炸面制品(油条、麻花、油饼)
作用:与小苏打反应产气,蓬松酥脆、吸油少。
限量:铝残留≤100mg/kg(干基,Al 计)。
2)粉丝 / 粉条、凉粉
作用:增韧、耐煮、不易断、透明度好。
限量:铝残留≤200mg/kg。
3)海蜇(腌制水产品)
作用:脱水定型、脆嫩、防腐、延长保质期。
限量:铝残留≤500mg/kg(即食)。
4)豆制品(豆腐、豆干、腐竹)
作用:凝固成型、增弹、防碎、质地紧实。
限量:铝残留≤100mg/kg。
5)其他
面糊 / 裹粉 / 煎炸粉:防裂、酥脆、提高附着力。
焙烤食品(面包、糕点、虾味片):膨松、改善质地。
腌菜 / 酱菜 / 脆瓜:保脆、护色、延长脆感。
护色:腌茄子、红章鱼(防变色)。
参考用量(按原料重量)
油条:0.5%–1.2%(小苏打:铵明矾≈1:1)
粉丝:0.2%–0.4%
海蜇腌制:5%–8%(3–5 天)
豆腐:0.3%–0.6%(豆浆凝固)
腌菜:0.1%–0.3%
焙烤:0.15%–0.5%(面粉计)

