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豆腐王，又名葡萄糖酸内酯，是一种多功能食品添加剂，在食品工业中主要作为蛋白质凝固剂、酸味剂、保鲜防腐剂使用 [4-5] [7]。
主要用途为蛋白质凝固剂、酸性剂、膨松剂、保鲜防腐剂、调味剂、粘合剂、色调保持剂等。广泛应用于食品、日用化工、医药、化妆品、塑料和树脂改性等领域 [4-5]。
根据《食品添加剂使用卫生标准》，其具体应用包括：用于鱼虾保鲜，最大使用量为0.1g/kg，残留量小于0.01 mg/kg；用于香肠（肉肠）、鱼糜制品、葡萄汁、豆制品（豆腐、豆花），最大用量为3.0g/kg；与碳酸氢钠按2:1混合可用作发酵粉，用于制作饼干、面包、蛋糕等，用量约为小麦粉的0.13% [4-5] [8]。
在食品添加剂分类中，葡萄糖酸内酯属于稳定和凝固剂、酸味剂、螯合剂 [4-5]。
