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富马酸一钠（Monosodium fumarate），化学式为C4H3NaO4，分子量137.047，CAS号5873-57-4，中文别名富马酸氢钠，英文别名sodium hydrogen fumarate, Fumaric Acid Monosodium Salt。呈白色结晶性粉末，无臭且带有特殊酸味。25℃时溶解度为6.89g/100mL水，熔点约290℃，沸点355.5ºC at 760 mmHg，闪点104 °C，jingque质量136.985626，PSA 77.43000。该物质通过富马酸和氢氧化钠等摩尔反应后，经精制浓缩、结晶干燥制得。作为防腐保鲜食品添加剂，主要用于水产品、肉糜类食品，常与醋酸钠等配合使用。应用范围涵盖配置酒、清凉饮料、糖果、果汁粉末、罐头食品及烘焙膨松剂。中国国家标准GB 1886.88-2015规定了食品添加剂富马酸一钠的质量要求，该标准于2015年9月22日发布，2016年3月22日实施 [3]。
其安全信息危害码（欧洲）为Xi，风险声明（欧洲）为R36/37/38，安全声明（欧洲）为S26-S36，通常对水是不危害的。质量指标涵盖含量、重金属、砷及干燥失重等参数。
