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磷酸二氢钠又称酸性磷酸钠，化学式为NaH?PO?，是一种无机酸式盐，易溶于水，几乎不溶于乙醇。
食品级焦磷酸钠（无水）的用途：用于食品加工中作品质改良剂、乳化剂、分散剂、缓冲剂、螯合剂等，具有缩合磷酸盐的特性，螯合分散效果明显，并能抗絮凝。可防止脂肪氧化、酪蛋白粘度等作用。当PH值较高时，可以抑制食品腐败和发酵。主要用于肉类和水产品的加工，能提高保水性能，保持肉类鲜嫩、稳定的天然色素。也可用于淀粉制造等，以及其他缩合磷酸盐化合物的使用。食品加工中一般添加0.5-3‰焦磷酸钠，水产品加工中高添加量为3%。
磷酸氢二钠四磷酸钠六偏磷酸钠的用途：用于食品工业作品质改良剂、PH调节剂、营养补充品、乳化分散剂、发酵助剂、粘合剂等。主要用于面食、豆浆制品、乳制品、肉制品、奶酪、饮料、水果、冰淇淋和番茄酱。在食品加工中加入3-5‰。
