在食品加工和制作过程中，以下是一些保持食品卫生清洁的方法：
加工前清洁：在加工食品前，将食品放置在干净、卫生的加工台上，确保台面、砧板、刀具等用具都经过清洁和消毒处理。
分工明确：将食品加工和制作过程中的不同环节进行明确的分工，避免不同环节之间的交叉污染。
穿戴个人防护用品：加工制作人员要穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套等个人防护用品，避免头发、灰尘等污染食品。
使用清水和清洁剂：使用清水和清洁剂清洗加工用具和设备，确保将残留物和细菌彻底清除。
避免直接接触：在加工和制作食品过程中，尽量避免直接接触食品，使用夹子、勺子等工具进行操作，避免手部细菌污染食品。
勤洗手：加工制作人员在接触食品前后都要勤洗手，特别是在处理生食、半成品等易污染食品后，以及如厕、接触宠物等行为后。
保持环境卫生：加工和制作食品的场所要保持清洁、整洁，无杂物、无异味，定时开窗通风，保持空气流通。
使用安全的水和原材料：使用安全的水和经过检验合格的原材料加工和制作食品，避免细菌、病毒、寄生虫等有害物质污染食品。
使用食品安全加工技术：采用食品安全加工技术，如热力杀菌、低温冷藏等，保证食品在加工和制作过程中不会受到细菌等有害物质的污染。
以上方法可以有效保持食品的卫生清洁，避免食品污染和交叉污染，保障消费者的健康安全。