一、化学名：磷酸二氢钙 ,磷酸一钙
二、分子式：Ca（H2PO4）2•H2O
三、分子量：252.07
四、性能：白色结晶粉末或片状结晶，比重2.220，在100℃时失去结晶水，溶于盐酸及硝酸，微溶于水（1.8﹪）。一般含游离磷酸，具有吸湿性（30℃），水溶液呈酸性（PH±3）。
五、用途：在食品工业中作膨松剂、面团调节剂、缓冲剂、组织改良剂、固化剂、营养增补剂、螯合剂等。如作烘制品、糕点膨松剂；面包、饼干的助酵剂、缓冲剂、果胶固化剂（凝胶作用），酵母食品肉类制品组织改进剂等。用于酿造，可增加糖化力，提高发酵能力。
六、包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。
七、贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离。
质量指标 SPECIFICATION HG2927-1999
外观 Appearance 白色结晶粉末或片状结晶white crystalline powder or flaky crystal
含量(以Ca计) Content（as Ca） 15.2﹪-17.2﹪
砷 Arsenic ≤0.0003﹪
重金属（以Pb计） Heavy mental（as Pb） ≤0.002﹪
氟化物 Fluoride ≤0.0025﹪
加热减重（180℃，3h） Weight loss on heating(180℃,3h) ≤17.0﹪
澄清度 Clarity 通过测试确定
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碳酸盐 Carbonate 通过测试确定
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游离酸及其副盐 Free acid and its auxiliary salt 通过测试确定
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