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软化粗硬肉质牛腩、牛腱、牛板筋、老母鸡、鸭胸、后腿瘦肉这类高结缔组织、粗纤维老肉，大幅降低咀嚼阻力，筋腱软糯不卡牙；

锁水多汁，防止烹饪发柴煎、炸、烤、爆炒过程汁水流失少，肉片鲜嫩不干、不柴不渣；

入味提速纤维疏松后腌料、酱料快速渗透，缩短腌制时间；

改善成品品相烤肉、油炸肉片收缩幅度小，形态平整不干瘪；抑制肉类加热氧化发黑。