双乙酰酒石酸单双甘油酯(DATEM)厂家

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双乙酰酒石酸单双甘油酯（Diacetyl Tartaric Acid Esters of Mono-(or di-)glycerides，简称DATEM）是一种非离子型乳化剂，属于第三代食品烤焙用乳化剂，在部分国内外资料中，双乙酰酒石酸单双甘油酯也简称为DATA酯。双乙酰酒石酸单双甘油酯常为乳白色粉末固体，pH为4，熔点为45℃，HLB值为8.0~9.2，能够分散于热水中，能与油脂混溶，溶于乙醇等有机溶剂 [1]。

双乙酰酒石酸单双甘油酯分子结构中结合了酯基、羟基等亲水基团和脂肪酸链疏水基团，具有较强的乳化、分散、防老化等作用，能与面粉中的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白结合，形成大分子结构的面筋蛋白质网络骨架，从而增强面筋网络，提高面团筋力，改善面团品质，使用安全性能高，广泛应用于面包、糕点和馒头等食品的制备 [1] [3]。