EN 12855:2003+A1:2010 是由欧洲标准化委员会发布的食品加工机械领域的标准，规定了旋转碗式切割机的安全和卫生要求。以下是对该标准的具体阐释：
适用范围：该标准适用于固定在地板上或桌面高度使用的旋转碗式切割机，用于加工新鲜或冷冻的肉、肉制品、鱼和蔬菜。标准根据碗的直径或体积将旋转碗式切割机分为三类：1 型碗式切割机（D≤700mm 或 2l≤V≤30l）；2 型碗式切割机（700mm<D≤1200mm 或 30l<V≤120l）；3 型碗式切割机（D>1200mm 或 V>120l），对于 2 型和 3 型碗式切割机，装载装置也包含在标准范围内。此外，该标准不适用于家用碗式切割机，且仅适用于标准发布日期之后制造的机器。
安全要求
机械危险：标准明确了旋转叶片、转鼓和机架之间、装载装置运动区域、叶片盖和 / 或隔音盖和 / 或真空盖的移动区域、驱动系统区域、刀片弹出、卸料装置区域以及刀片清洁和维护等区域存在的机械危险，如切割、切断、吸入、挤压、剪切等危险，并要求采取相应的防护措施，如安装防护装置、设置安全距离等。
电气危险：要求防止直接或间接接触带电部件造成的触电危险，以及确保电气元件具有足够的安全等级，防止因电气故障造成机械伤害。
液压危险：需避免高压液体喷射对操作员造成危害，例如采用可靠的液压管路和密封装置。
失去稳定性的危险：要防止机器或装载装置翻倒，对身体造成冲击或挤压危险，这就要求机器具有足够的稳定性设计，如合理的重心位置、稳固的支撑结构等。
噪音危害：由于旋转碗式切割机可能产生噪音，导致听力受损或干扰语音通信等，因此需要采取措施降低噪音，如安装噪音罩等。
使用气体的危害：当使用二氧化碳、氮气或蒸汽等气体时，要防止气体泄漏造成窒息、烧伤、冻伤或烫伤等危险，例如设置气体泄漏检测和报警装置。
人体工程学危害：需考虑机器设计符合人体工程学原则，避免操作人员出现不健康的姿势或过度的体力劳动，减少因不符合人体解剖结构而导致的物理伤害危险。
卫生要求
材料选择：与食品接触的部件应选用无毒、无害、耐腐蚀、不吸水、易清洁的材料，如不锈钢等，以防止材料中的有害物质迁移到食品中，影响食品卫生和安全。
结构设计：机器的结构应便于清洁和消毒，避免存在卫生死角。例如，部件的连接应平滑，避免缝隙和凹槽；碗体和刀片等部件应易于拆卸和安装，以便进行彻底清洁。
表面处理：与食品接触的表面应光滑，无毛刺、无划痕，以减少食品残留和细菌滋生的可能性。同时，表面应具有良好的耐磨性，以保证在长期使用过程中不会因磨损而影响卫生性能。
清洁和消毒：标准可能规定了机器的清洁和消毒方法及频率，以确保机器在使用过程中始终保持卫生状态。例如，要求定期对机器进行全面清洁，并使用合适的消毒剂进行消毒处理。
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