日本食品制造巨头**製油株式会社（Fujizawa Seiyu）近日宣布，正式推出植物基发酵素材新品牌“DEALI”（デアリ）。该系列产品主打无乳制品添加，以大豆和燕麦为原料，结合公司独有的发酵技术制成，旨在为烘焙及糕点市场提供区别于传统动物乳脂的全新选择。目前，该产品线主要面向专业制饼、面包制作及餐饮业务渠道进行推广。
双原料发酵工艺重塑植物基风味
“DEALI”系列的开发灵感源自自然界中反刍动物通过摄入植物并在体内代谢产生乳汁的过程。品牌核心在于“自榨”与“发酵”两大技术支柱。**製油首先对大豆和燕麦进行精细压榨，其中大豆提供类似乳脂的浓郁质地，燕麦则贡献柔和的天然甜味，从而制得口感顺滑的植物基奶液。
更为关键的是其长达十年的研发成果——一种专为微生物生长优化的发酵工艺。该技术能显著增加风味物质的生成，赋予产品自然、轻盈且接近真实乳制品的香气。这种技术突破解决了传统植物基原料往往缺乏层次感或带有豆腥味的问题，使其在感官体验上更贴近高端乳制成品。
三大产品线覆盖烘焙核心需求
首发阵容包含三款针对不同应用场景的产品：“DEALI fresh”植物基奶油（1000ml砖包，需冷藏3-7℃）、“DEALI bright”植物基发酵黄油（500g磅装，需冷冻）以及“DEALI creamy”植物基芝士（500g枕式包装，需冷藏0-10℃）。这些产品旨在替代传统乳制原料，为洋果子、面包及熟食提供浓郁的奶香质感。
在实际应用中，使用“DEALI fresh”制作的牛奶法式面包，呈现出如发酵黄油般的清爽与奶香；而搭配“DEALI bright”的玛德琳蛋糕，则能与蜂蜜、香草及柠檬等食材完美融合，展现出轻盈丰富的风味。此外，其发酵产生的自然香气易于与其他天然素材协调，无论是荔枝、柚子、煎茶还是可可，都能实现以往难以表达的风味组合，极大地拓展了研发人员的创意空间。
品牌名称“DEALI”蕴含深意，象征着与各种美味的美好相遇（DEAI），并将这份喜悦融入日常生活（DAILY），同时传递出对使用者亲切关怀（DEAR）的理念。这一命名策略不仅强调了产品的情感价值，也突出了其作为日常高品质食材的定位。
应对供应链波动，布局长期战略
当前，全球乳制品市场正面临多重挑战。人口增长推高了乳品需求，而日本国内原奶价格波动剧烈，加之酪农数量持续减少，导致原料供应稳定性下降。在此背景下，能够摆脱动物资源依赖、提供稳定供给且具备高度自由度的植物基素材，其战略重要性日益凸显。
**製油表示，推出“DEALI”品牌正是为了帮助客户摆脱原料限制的束缚，基于自由创意创造新价值。尽管2026年度将采取限量销售策略以控制产能，但公司计划从2027年起逐步扩大生产规模，实现商业化放量。这一举措反映了日本食品工业在可持续发展与供应链安全双重驱动下的转型趋势。
对于中国食品企业而言，**製油的案例揭示了植物基赛道的新方向：单纯替代已不足够，通过生物发酵技术提升风味复杂度才是竞争关键。随着国内“减糖减脂”及素食需求上升，借鉴此类精细化发酵工艺，开发具有本土文化适配性的高阶植物基原料，将是提升产品附加值的重要路径。