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分子式：\(\boldsymbol{C_5H_4N_2O_4}\)，分子量 156.10，含量≥99.5%（食品国标）
外观：白色结晶粉末、无异味、微酸味
溶解性：常温冷水溶解度 0.18g/100mL，沸水 13g/100mL；遇强碱成盐全溶，难溶于醇、油脂
熔点＞300℃（高温分解），密封阴凉避光储存，忌强氧化剂配伍
区分：无水乳清酸 C5H4N2O4；一水乳清酸 C5H6N2O5（含水结晶，食品多用无水型）
