木瓜蛋白酶厂家 木瓜蛋白酶生产厂家 木瓜蛋白酶价格 食品级木瓜蛋白酶厂家 江苏木瓜蛋白酶厂家
1. 肉类嫩化（最主流）
牛肉 / 猪肉 / 鸡肉 / 老禽 / 卤味：分解胶原蛋白、肌纤维，嫩化、去柴、多汁、缩短卤制时间 30%
用量：0.01–0.05%（肉重），腌制 10–30min，加热后失活、无残留
嫩肉粉：核心成分（木瓜酶 + 淀粉 + 盐）
2. 啤酒 / 酒类澄清
水解蛋白质、多酚，去浑浊、沉淀、澄清透亮、延长货架、降冷混浊
用量：20–50mg/L，发酵后添加，50℃保温 1–2h
3. 焙烤面制品（饼干 / 面包 / 面条）
水解面筋蛋白→面团软化、易擀、防收缩、饼干松脆、面包蓬松、面条筋道不浑汤
用量：0.02–0.1%（面粉），和面时加
4. 植物蛋白水解（大豆 / 花生 / 豌豆）
大豆蛋白→小分子肽、氨基酸、易消化、低敏、调味基料、酱油 / 蚝油提鲜
水解温度 50–55℃，pH6–7，蛋白利用率 90%+
5. 水产加工（鱼虾 / 虾仁 / 鱼糜）
嫩化鱼肉、去腥味、分解组胺、改善弹性、防碎、鱼糜细腻
虾仁：防黑变、嫩弹、保鲜
6. 调味品 / 汤料 / 香精
肉骨 / 鸡骨水解→肉味浓、鲜度高、氨基酸多、高汤 / 鸡精 / 酱料基料
