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溶解性能冷、热水均可完全溶解，最高可配 50% 高浓度水溶液，高浓度流动性依旧良好，不会变成僵硬凝胶；不溶于乙醇、油脂。
乳化能力（核心独有优势）表面活性强，是youxiu水包油乳化剂，可稳定香精、精油、油脂，其他胶体（黄原胶、瓜尔、卡拉胶）乳化性能远不及它。
成膜、包埋特性干燥后形成柔韧、无裂纹水溶性薄膜；可做微胶囊壁材，包覆香精、色素、油脂，隔绝氧气，抗氧化、锁香、防挥发。
黏度特点同等浓度黏度远低于黄原胶、瓜尔胶，增稠弱，但乳化、成膜、分散yiliu，不会带来厚重糊嘴口感。
酸碱与热稳定性稳定 pH 2～10，果汁、碳酸饮料、酸味糖果体系稳定；短时高温杀菌黏度变化小。
兼容性和绝大多数胶体、糖类、蛋白、盐类复配无絮凝；可搭配黄原胶、CMC、刺槐豆胶协同稳定体系。
