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食品级果冻粉属于复配食品添加剂（复配增稠胶凝剂，执行 GB 26687），由多种食用胶体、离子盐、酸度调节剂预混复配，直接加水熬煮冷却即可成型果冻、布丁、水晶冻；分两大类：

1. 工业专用果冻粉（纯胶型，工厂配料用）：无蔗糖，仅胶体 + 钾 / 钙盐缓冲体系，厂家自行加糖、果汁、香精；

2. 商用预拌布丁果冻粉（门店 / 家庭）：复配白砂糖、麦芽糊精、香精色素，开水冲调冷却即食。