中性蛋白酶厂家 中性蛋白酶生产厂家 中性蛋白酶价格 食品级中性蛋白酶厂家 江苏中性蛋白酶厂家
1. 动植物蛋白水解（HVP/HAP，调味品主力）
大豆 / 花生 / 肉骨 / 鸡骨水解→氨基酸、小肽、提鲜、风味醇厚、低苦味
用量：0.2–0.5%（蛋白质量），pH7.0、50℃水解 2–4h
产品：酱油、蚝油、鸡精、肉味香精、营养肽粉
2. 肉类嫩化（卤味 / 牛肉 / 肉丸）
分解肌纤维 / 胶原蛋白→嫩、软、多汁、去柴、缩短卤制时间
用量：0.02–0.08%（肉重），腌制 20–40min，加热失活
3. 啤酒 / 果酒 / 果汁澄清
水解蛋白、多酚→去冷浑浊、防沉淀、酒体透亮、延长货架
用量：30–70 mg/L，50℃保温 1–2h
4. 焙烤（饼干 / 面包 / 面条）
水解面筋→软化面团、防回缩、饼干松脆、面包蓬松、易成型
用量：0.01–0.05%（面粉），和面时添加
5. 水产加工（鱼虾 / 鱼糜 / 虾仁）
嫩化、去腥、降组胺、改善弹性、防碎、保鲜
用量：0.02–0.06%，腌制 15–30min
6. 乳制品 / 奶酪
水解乳蛋白→促成熟、增风味、改善质地、防结块
